28-12-2018 21:24

Забой — это дело непростое, или работа для настоящих мужчин

Забой — это умерщвление животных с последующей обработкой туш. Так говорят словари. Рассмотрим это на практике.

Еще совсем совсем недавно в селах и небольших городках большинство людей выращивали свиней и птицу для собственных нужд. Сейчас людей, занимающихся домашним животноводством, стало значительно меньше. Жизнь изменилась, и покупать продукты в магазинах стало проще. Хотя вкус мяса домашней свиньи или курицы ни с чем не сравнить.

Вырастить кабанчика или птицу — это полбеды. Проблемы начинаются, когда приходит время для забоя. Это физически и психологически тяжелый процесс. Кое-где еще сохранились специалисты этого дела. И если такой живет рядом, считайте, что вам повезло. Есть у кого поучиться. Если же специалиста поблизости не наблюдается, придется везти животное на убойный пункт или учиться самим.

Посевной горох: технология возделыванияВам будет интересно:Посевной горох: технология возделывания

С птицей все более-менее просто. Она маленькая, и, немного выучив теорию, можно справиться. Со свиньями — сложнее. Начнем от сложного.

Забой свиней в домашних условиях

Полутуша свиная

В первую очередь необходимо подготовиться самим и подготовить животное.

  • Животное не должна быть в охоте. Хряков, как правило, кастрируют в возрасте 1–2 месяца. И с ними проблем не возникает. Свиньи вступают в охоту в 6–7 месяцев. Если свинья уже в охоте — лучше переждать. Недолго, обычно 2–3 дня. Признаки того, что животное готово к случке: отказ от еды, частое мочеиспускание, покраснение половых органов, характерно повизгивание.
  • Не кормят свиней вечером, если на следующий день собираются колоть. Кишечник должен хотя бы немного освободиться.
  • Приготавливают все необходимое: инструменты, доски, ветошь.
  • Обязательно должен быть помощник. А лучше — два. Свинья — животное сильное, и одному справиться трудно. Убежит — придется потом ловить по лесам и полям.

Инструменты

  • Ножи с длинным и острым лезвием. Желательно не меньше двух.
  • Топор.
  • Горелка или паяльная лампа (можно и без них, если осмаливать кабана в соломе).
  • Побольше чистой посуды: ведра, тазы, миски.
  • Хлопчатобумажная ветошь или марля.
  • Горячая вода (побольше).
  • Веревка.
  • Чистые доски.
  • Порядок действий

  • Сбивают из досок щит.
  • Выводят животное на улицу. Свинья голодная, и можно приманить ее едой. Один человек приманивает, второй держит за уши, третий направляет сзади (свиньи, как правило, визжат и сопротивляются).
  • Связывают ноги веревкой (попарно с каждой стороны) и резким рывком укладывают животное на щит.
  • Один держит, второй режет животное. Некоторые предварительно оглушают свинью обухом топора. Заколоть можно двумя способами: перерезать сонную артерию или ударом ножа (шила) в сердце. Первый способ гораздо легче.
  • Поворачивают тушу на бок, подставляют ведро и собирают кровь. Все делают очень быстро.
  • Теперь шкуру животного надо опалить до черноты горелкой или паяльной лампой (осторожно с подбрюшьем, там шкура более тонкая).
  • Накрывают мокрыми горячими тряпками и ждут 10 минут. Ножами или острыми скребками соскребают нагар — особенно тщательно в складках. Моют дочиста.
  • Разделка туши. Здесь особенно важен порядок действий. Иначе можно испортить мясо и сало.
  • Проверка качества мяса. Обязательно нужно отнести несколько небольших кусочков мяса, сала и печени на ветстанцию, чтобы убедиться в здоровье животного.
  • Разделка свиной туши дома

    • Отрезают острым ножом голову. Если не получается, можно использовать топор.
    • Очень аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы, разрезают брюхо до ребер. Делается два параллельных разреза сверху вниз и один поперечный внизу.
    • Перевязывают с двух сторон пищевод, вырезают и достают внутренние органы, нутряной жир и кишки. Внимательно следят, чтобы не лопнули желчный и мочевой пузыри, иначе мясо будет испорчено.
    • Изнутри вытирают чистой, обязательно сухой тряпкой и разрубают вдоль позвоночника на две половины острым топором.
    • Каждую половинку туши делят на несколько частей: ноги, рульки, лопатки, окорока, корейку и грудинку.

    Должен быть помощник, который будет носить куски туши в прохладное помещение. После окончательной разделки приступают к засолке сала, приготовлению кровяной и домашней колбас, холодца, сальтисона. Мясо свиньи перекручивают на фарш, замораживают, коптят.

    Забой — это тяжелая работа. Она требует не только теоретических знаний, но и постоянной практики.

    Забой птицы в домашних условиях

    урицы перед забоем

    Зарубить курицу - это гораздо легче, чем заколоть свинью. Если забой провести неправильно, вкус и качество мяса будут не на высоте.

    Накануне забоя птицу нельзя кормить, но следует давать ей побольше воды.

    Способы забоя, рекомендуемые для птицы

    • Наружный способ. Первый вариант: поместив курицу в мешок с отверстием, можно отрубить ей голову острым топором или тесаком. Второй вариант — держать голову птицы одной рукой, а второй перерезать ей горло.
    • Внутренний способ. Птица предварительно оглушается. Затем в клюв вводится узкий и длинный нож, который попадает прямо в вены и перерезает их.

    После забоя курицу подвешивают на крюк и ждут, пока вытечет вся кровь.

    Ощипывание

    При холодном способе курица ощипывается сразу после забоя. Перья выдергиваются по ходу роста. Сначала хвост и крылья, потом — все остальное.

    Горячее ощипывание - это то же самое, только предварительно тушку ошпаривают кипятком.

    Потрошение

    Перед потрошением птицу необходимо избавить от помета, надавив рукой на живот. Затем около часа вымочить в холодной воде.

    Острым ножом делается сначала кольцевой (в задней части) разрез, а затем продольный. Внутренности вынимаются очень аккуратно.

    После потрошения тушка должна полежать или повисеть сутки в холодном помещении. Мясо станет гораздо вкуснее.

    Заключение

    Сырые мясные продукты

    Для тех, кто занимается разведением домашних животных и птицы, забой — это нормальный процесс, обычная работа. И, как всякой работе, ей необходимо учиться.



    Источник